Description

Podstawową zaletą mąki jaglanej jest brak glutenu. Otwiera to szerokie możliwości dla osób chorych na celiakię. Co więcej, proso, z którego produkowana jest mąka to źródło wielu cennych dla zdrowia witamin i składników mineralnych. Spożywając produkty wytworzone na bazie mąki jaglanej, dostarczamy naszemu organizmowi wartościowego białka, wapnia, fosforu, cynku, potasu i żelaza. Ziarno prosa rzadko wywołuje reakcje alergiczne i najłatwiej się trawi spośród wszystkich zbóż. Sprawdź jak wykorzystać mąkę jaglaną w swojej kuchni.Co to jest mąka jaglana i jak powstaje?Gdzie kupić i jaka cena?Domowa mąka jaglana – jak zrobić?Czym zastąpić mąkę jaglaną?PrzeciwwskazaniaSkład mąki jaglanejCzy mąka jaglana jest zdrowa? Jakie ma właściwości?Mąka jaglana, a odchudzanieCo z niej zrobić?Dlaczego mąka jaglana jest gorzka?Co to jest mąka jaglana i jak powstaje?Mąka jaglana produkowana jest z kaszy jaglanej w procesie mielenia. Ta z kolei powstaje z prosa. Jest to jedna z najstarszych roślin uprawnych. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą ze starożytnych Chin. W Polsce proso rozpowszechniło się dopiero po II wojnie światowej. Obecnie uprawia się je głównie na obszarze Azji, Chin, Japonii oraz Rosji. Proso jest zbożem stosunkowo łatwym w uprawie. Niewątpliwą zaletą jest jego krótki okres wegetacji. Mąka jaglana ma orzechowy, gorzkawy smak. Z uwagi na zdolność zwiększania swojej objętości musi być stosowana wraz z innymi mąkami. Brak glutenu wpływa niestety negatywnie na konsystencję ciast uzyskiwanych na jej bazie. Doskonale nadaje się jednak do przygotowywania różnego rodzaju kleików, a także makaronów.Gdzie kupić i jaka cena?Mąkę jaglaną nie tak łatwo otrzymać w supermarkecie, czy lokalnym sklepie spożywczym. Dobrym pomysłem są zakupy w sklepie internetowym ze zdrową żywnością. Wybierz sprawdzonego dostawę, przeczytaj opinie innych konsumentów, aby cieszyć się najwyższą jakością produktu. Za kilogram mąki jaglanej zapłacisz mniej niż 10 zł.Domowa mąka jaglana – jak zrobić?Jeśli nie masz w domu mąki jaglanej, możesz ją przygotować samodzielnie z kaszy. Jest to jednak czasochłonny proces. Należy zacząć od opłukania na drobnym sitku kaszy jaglanej. Użyj do tego gorącej wody. Następnie zagotuj wodę i zalej kaszę wrzątkiem. Pozostaw na sitku do odcieknięcia. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, rozłóż równomiernie kaszę i wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 100-120 stopni Celsjusza. Zostaw uchylone drzwi piekarnika. Co jakiś czas zamieszaj kaszę. Proces suszenia trwa około 50-60 minut. Końcowy etap to mielenie. Możesz do tego celu wykorzystać młynek do kawy. Gotową mąkę jaglaną przesiej przez sito, aby ją napowietrzyć. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.Czym zastąpić mąkę jaglaną?Mąkę jaglaną można wykorzystać m.in. do przygotowania naleśników, zagęszczenia zup i sosów. Nie pozostawia grudek, łatwo się ją rozrabia. Mniej zdrowym zamiennikiem mąki jaglanej jest mąka pszenna, która również nadaje się do tego celu. Pamiętajmy, aby do wypieków nie stosować samej mąki jaglanej. Warto połączyć ją z innym rodzajem mąki, aby nie wpłynęła znacząco na konsystencję ciasta.PrzeciwwskazaniaMąka jaglana nie jest wskazana dla cukrzyków z uwagi na wysoki indeks glikemiczny (IG 71). Nie zawiera glutenu, więc jest produktem bezpiecznym dla osób chorych na celiakię. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ często składowana jest z innymi produktami, które zawierają gluten. W ten sposób może dojść do jej zanieczyszczenia. Mąka jaglana jest lekkostrawna, dlatego też nadaje się do przygotowywania posiłków dla niemowląt i osób starszych z wrażliwym układem pokarmowym.Skład mąki jaglanejMąka jaglana dostarcza naszemu organizmowi przede wszystkim węglowodanów. W znacznej mierze jest to skrobia, która odznacza się wysoką zdolnością do żelowania. Ziarna prosa zawierają również dużo tłuszczu o wysokiej przyswajalności. Dominują wśród nich sterole, trójglicerydy, diglicerydy i kwasy tłuszczowe. Mąka jaglana to także źródło lecytyny, która wspomaga pracę całego organizmu. Jest źródłem soli mineralnych, głównie żelaza, magnezu i potasu. To także skarbnica witamin z grupy B (B1, B2, B6, PP), folacyny, kwasu pantotenowego i biotyny.Czy mąka jaglana jest zdrowa? Jakie ma właściwości?Właściwości mąki jaglanej z pewnością docenią osoby, które nie tolerują glutenu. Cechą charakterystyczną produktów pozyskiwanych z prosa (mąki, kaszy) jest ich zdolność alkalizująca. Zdaniem naukowców proso pomoże wzmocnić nerki (wykazuje działanie moczopędne), wspiera pracę żołądka, śledziony i trzustki. Badania dowodzą, że pomoże również pozbyć się nieprzyjemnego oddechu, ponieważ wstrzymuje rozwój niektórych bakterii w jamie ustnej. Natomiast krzem zawarty w prosie pomoże zadbać o dobrą kondycję włosów, skóry i paznokci. Mąka jaglana może także pomóc w walce z dolegliwościami ze strony układu pokarmowego tj. niestrawność, wymioty, biegunki. Jest przy tym lekkostrawna i ma wysoką wartość odżywczą. Warto sięgać po nią jak najczęściej.Mąka z kaszy jaglanej nie zawiera glutenu więc może być stosowana na diecie bezglutenowej przez osoby cierpiące na celiakię, oraz z nieceliakalną nadwrażliwością na gluten. Należy jednak pamiętać, że chleb, ciasta czy ciastka przygotowane z mąki jaglanej mają większą wartość odżywczą, są lepszym źródłem witamin, składników mineralnych czy błonnika niż te przygotowane z mąki pszennej jasnej, która posiada gluten, ale jest jednocześnie pozbawiona cennych składników odżywczych i witamin. Dlatego też wypieki z mąki jaglanej nie będą tak pulchne, sprężyste i wyrośnięte, jak te przygotowane na bazie mąk glutenowych.

Vivio | Mąka i mieszanki chlebowe

fotele czarne
, mini buteleczki z alkoholem
, herbata pure
, hacienda
, aoili
, czajnik elektryczny regulacja temperatury

yyyyy